在意大利语中，意大利调味饭称之为Risotto，可以翻译成“意大利炖饭”或“意大利烩饭”，是一道用高汤把米粒煮成奶油般浓郁质地的料理。

意大利烩饭中的高汤占有至关重要的地位，通常用鱼肉、蔬菜和其他肉类作为底料，然后再根据不同烩饭的味道，调整奶油、酒以及洋葱的比例，当然也可以根据自己的口味搭配不同的佐料来绘制意大利调味饭。

在国人的眼中，或许烩饭既是主食，但实际上炖饭在意大利通常是前菜(primo)，单独在主菜之前上桌，但是名为risotto alla milanese的炖饭则是会和ossobuco alla milanese一起上菜。

通过口味，意大利烩饭起源于盛产稻米的北部意大利，是米兰地方很有特色的菜肴。但实际上，传统的意大利烩饭是起源于中国的，根据资料显示：现在的意大利调味饭早在公元1200至1300间就在中国出现，并由马可-波罗传至意大利发扬光大。